Во глубине сибирских руд декабристам, в общем, приходилось не сладко.
Даже Волконским, обеспечившим себе относительно комфортную жизнь тоже приходилось нелегко, потому что они были вырваны из своей среды. В воспоминаниях декабристов и о декабристах нередко упоминается о дынях и арбузах, ими выращиваемых в суровых сибирских условиях, но все-таки намного чаще говорится о том, что питались они скудно, перебивались с хлеба на воду.
Рецептов их кухни нам во всемирной паутине найти не удалось. Мы решили проще: коль дело происходило в Сибири, то и питались они как-то по-сибирски. А потому предлагаем вам несколько типичных сибирских рецептов. Только вот не знаем, где в Германии приобрести омуля.
Н.П. Репин “Декабристы на мельнице в Чите”
Пельмени сибирские
Ингредиенты:
Тесто:
пшеничная мука — 1,5 стакана, яйцо — 1 шт., соль —1/2 ч.л., вода — 1/2 стакана
Начинка:
говядина — 200 г, свинина (или баранина) — 250 г, лук репчатый —40 г, соль —9 г, перец —0,2 г , сахар —0,5 г, вода —4/5 ст., яйцо для смазки —1 шт., сметана —1/4 стакана.
Способ приготовления:
Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, чтобы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью.
Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20–-30 минут, тогда клейковина разбухнет и раскатываться оно будет значительно лучше. Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по ложке фарша на расстоянии 5–6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики.
Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду чуть меньше стакана, а также пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в большом количестве слегка подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8–10 минут.
Есть сибирские пельмени можно, поливая их острым соусом, либо просто со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Соленый омуль
Ингредиенты:
свежий омуль 1—1,5 кг, 2 луковицы, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу почистить и выпотрошить. Отрезать голову, отделить филе от костей, посыпать его крупной солью и положить под гнет на 1-2 часа.
Сущик
Ингредиенты:
500–600 г свежей рыбной мелочи, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбную мелочь выпотрошить, хорошо промыть и на ночь положить в подсоленную воду. Затем вынуть рыбу из рассола, обсушить и разложить на сухом противне. Сушить в протопленной печи (если найдете в Германии) или духовке при слабом нагреве примерно 20 часов.
Заливное из рыбы
Ингредиенты:
1 кг свежей рыбы, 1 небольшая луковица, 0,5 моркови, корень петрушки, 1 помидор, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 3-4 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Для желе: любая рыба (головы, хвосты, хребты).
Способ приготовления:
Рыбу со всеми ингредиентами отварить на медленном огне, выложить на блюдо.
В бульон добавить остатки рыбы. Довести до кипения и варить на медленном огне 15–20 минут. Процедить и залить бульоном (примерно 1,5 стакана) отваренную рыбу.
Поставить на холод.
