Обзорная кскурсия по Мюнхену
Целительница
Экскурсия в Резиденцию
Экскурсия в Немецкий музей в Мюнхене

. Дрезденский штоллен

Встречаются две изюминки. На одной – шахтерская каска.
— Почему на тебе каска?
— Потому что я иду в штоллен!
(Stollen — штоллен — штольня).

Treffen sich zwei Rosinen. Die eine hat einen Helm auf dem Kopf.
Fragt die andere: «Warum trägst du einen Helm?»
Antwortet die eine: «Na weil ich in den Stollen gehe.»

Настоящий оригинальный саксонский рецепт, который еще может называться настоящим штоллен Саксонии.

Оригинальный рецепт Дрезденского штоллен. commonsblog.wordpress.com/2009/11/15/oma-lenis-dresdner-christstollen/

Оригинальный рецепт Дрезденского штоллен. commonsblog.wordpress.com/2009/11/15/oma-lenis-dresdner-christstollen/

Откуда появилось это название — никто не знает. Возможно, оно связано с праздником, по случаю которого печется этот рождественский кекс — Рождество Христово. Иисус родился в сарае, а первые христиане, праздновавшие его рождение, жили в катакомбах, штольнях. Или вид пирога на срезе напоминает срез шахты — искрятся вкрапления различных металлов и камней. В общем, этимология слова не так уж и важна. В традиции закрепилось название «христштоллен (штольня Христа?), а по-русски — просто штоллен.

Во времена Женни фон Вестфален (родившейся в Саксонии в семье прусского аристократа) поедание рождественского штоллен было большим торжественным ритуалом.

Попробовать кусочек до Рождества считалось грехом (впрочем, Женни этот грех наверняка бы простила). Как утверждают настоящие саксонцы (а таких еще немало), настоящей рождественской едой была не индейка, а селедочный салат и рождественский штолен. Не исключено, что именно этой традиции придерживались и в благородном семействе фон Вестфален.

Дрезденский штоллен.

Дрезденский штоллен.

Ингредиенты:

5 фунтов муки, 1 фунт сахара, 313 (!) г молотого сладкого миндаля, 125 г горького миндаля, 0,5 фунтов цитроната (по вкусу и желанию — в настоящем штоллен он присутствует), 2,5 фунта изюма (хорошо промытого и высушенного — в наши дни абсолютно неактуально, так как изюм продается промытый и высушенный!), шкурка одного лимона, 1 ч.л. цветов муската, 2 фунта масла (из них 0,5 — топленого), ¾ л молока, 6 кубиков дрожжей, 3 ст. л. рома.

Способ приготовления:

Все ингредиенты подготовить вечером и оставить в теплом месте.

Утром встать пораньше (очень важно — иначе это будет какой-нибудь баварский штоллен, но никак не дрезденский!) и начать работу.

Дрожжи смешать с 2 ст. л. сахара и 1 ст.л. теплой воды (не горячей), получившуюся кашицу осторожно влить в середину просеянной горкой муки (в наши дни тоже потеряло свою актуальность) в большом тазике или миске. Оста­вить композицию на 10 минут. Между делом нагреть молоко (ни в коем случае не разогревать, как будто вы варите манную кашу!) чуть выше комнатной температуры. Также осторожно растопить масло и топленое масло. В муку (в середине которой дрожжи) осторожно насыпаются, выливаются все ингредиенты, и, начиная с боков, все перемешивается в тягучую массу. Начинать рекомендуется с молока, потом добавляется масло, затем следуют все остальные ингредиенты, в самом конце добавляется ром.

Вот оно — мягкое послушное тесто, в котором видны точечки изюма, бочки орехов, уголки цитроната.

А теперь тесто надо оставить в покое часа на два. За это время можно сварить кофе, убрать квартиру/дом и сделать еще тысячу полезных дел. Когда уже и в квартире чисто, и проснулись вы по-настоящему, можно заняться выпечкой. Примерно 8 штолленов должно получиться из вашего теста. Сильно уменьшать размеры тоже не надо — например, не пытайтесь сделать 18 пирогов — так сказать про запас. Получатся какие-нибудь швабские пирожки-лепешки, а не дрезденский большой увесистый солидный рождественский пирог. Раскатайте тесто в лепешку и сверните из него большой конверт. Прикройте штоллен полотенцем и оставьте еще примерно на полчаса. Потом поставьте в нагретую до 150–175 °C духовку примерно на час. Готовый штоллен немедленно помазать топленым маслом — особенно в местах трещин. Посыпать его щедро сахарной пудрой. Завернуть в фольгу и положить в холодное место. Дрезденский штоллен вполне может храниться несколько недель, а потому его можно сделать заранее до наступления Рождества.