Обзорная кскурсия по Мюнхену
Целительница
Экскурсия в Резиденцию
Экскурсия в Немецкий музей в Мюнхене

. Классический холодец

Классический холодец варился в стародавние времена исключительно из говядины (ноги, уши, мозги), со временем участие в его изготовлении стали принимать и свинина, и птица.

Но я вот все-таки больше всего люблю говяжий, чисто говяжий. Мною была куплена целая коровья нога вместе с копытом, мясник порубил ее на части, чтобы умещалась в кастрюлю. Как всегда, мяса у меня получилось очень много, но это оказалось поправимо.

Ирина Вольпина. Холодец

Ирина Вольпина. Холодец

Ногу я замочила в холодной воде на ночь, утром залила новой порцией воды и поставила на маленький огонь под крышкой (оставить мааааленькую щелочку). Варился мой красавец часов 6-7. Есть варианты, когда добавляют коренья, специи, лук, морковку…

Я не оскверняю чистого мяса ничем. Мясо с костями вылавливается из кастрюли, тщательно отделяется от костей, режется и выкладывается в емкости, туда же выдавливается чеснок (только его я признаю в холодце). Бульон процеживается через двойной слой марли, наброшенный на дуршлаг (я даже и пену в процессе варки не снимаю) и разливается по формам. Никаких розочек из морковки, кружочков яиц, веточек петрушки… Серьезный брутальный холодец.

И хрен с ним.

Хреновый соус: в бленедере смолотить хрен, соль, капля уксуса и сметана.