Обзорная кскурсия по Мюнхену
Целительница
Экскурсия в Резиденцию
Экскурсия в Немецкий музей в Мюнхене

. Щи из молодой капусты

Где щи – тут и нас ищи

Можно сварить этот славный густой супчик на воде или на мясном бульоне. У меня была свиная грудинка (практически без жира), залить ее холодной водой, довести до побулькивания (но не кипения), снять пену и варить около 1,5 часов. Вынуть мясо, удалить косточки, порезать.

Ира Вольпина. Щи из молодой капусты

Ира Вольпина. Щи из молодой капусты

По классическим канонам овощи для щей не пассеруются, а закладываются в свежем виде. Но я отошла от канонов на этот раз.=)) Морковку с луком обжарила на смеси сливочного и растительного масел и вместе с нарезанной капусткой кинула в подсоленный бульон. Туда же последовал нарезанный сладкий перец, пару ложек обесшкуренных протертых помидоров, сухие корешки петрушки и сельдерея.
Есть еще вариант, когда все овощи тушатся без бульона до готовности. а потом закидываются в кастрюлю еще минут на 5-7. Овощей должно быть много, иначе говорят: “Щи – хоть голову полощи”=))
Хорошо бы поставить кастрюлю в духовку и томить там при температуре 150 градусов минут 40. Ежели готовить на плите, то хватит 10-15 минут. Минут за 5 до готовности кинуть раздавленный чеснок и порубленную зелень (всегда добавляю зелень двумя партиями, одну в процессе приготовления, а вторую – уже в тарелку).
Ну и свежемолотый черный перец, сметана, зелень. Если вы без картошки в супе жить не можете, тогда ее надо кинуть в бульон раньше всех, чтобы она успела провариться, поскольку молодую капусту грех переваривать=))