Способ приготовления теста
В процессоре прокрутить 280 г муки, 1/2 ч/л соли, 1 ст/л сахара, 110 г холодного, порезанного кубиками масла, около 120 мл холодной воды. Тесто, завернув в плёнку, охладить в холодильнике 1 час.
Для яблочной начинки:
– 4 крепких яблока, очистить, удалить сердцевину, порезать дольками;
– 110 г сахара (кажется, что много, но сахар карамелизует яблоки при выпечке);
– 55 г холодного масла, порезанного кусочками;
– 2 ст/л абрикосового джема;
– 1 ст/л кальвадоса, рома или воды (чтобы чуть разбавить джем)
И наконец, сам тартар:
Тесто раскатать в квадрат, размером, примерно, 25Х30. Переложить на пергамент на противень. Яблоки уложить на тесто, чуть внахлёст. Посыпать яблоки сахаром, разбросать кусочки масла. Выпекать около 30 минут.
В небольшой кастрюльке растопить и нагреть джем и воду (или алкоголь), процедить через сито, чтобы джем был без кусочков фруктов.
Готовый тарт помазать горячим джемом…
- Марина Поплавская. Яблочный тарт
Ничего нет лучше к чаю в холодный и пасмурный осенний день.
