Обзорная кскурсия по Мюнхену
Целительница
Экскурсия в Резиденцию
Экскурсия в Немецкий музей в Мюнхене

. Торт «Зимняя сказка»

Когда мы готовимся к какому-нибудь торжеству – будь то день рождения, какой-нибудь семейный праздник или  Новый год – в конце застолья все ждут сладкое угощение.
Приготовить любой торт требует немало времени… а его почему-то всегда не хватает… столько надо успеть…
Предлагаю вам приготовить торт с ангельским бисквитом… почему именно с ним?… да потому, что этот бисквит можно приготовить заранее (за 2 ,3 ,4, 5… дней) и… хранить его в морозилке.
Хорошее начало – половина дела уже будет сделано…
Останется только сочинить свой любимый крем и собрать торт.

Валентина Пейппо. Торт «Зимняя сказка»

Валентина Пейппо. Торт «Зимняя сказка»

Мой вариант ингредиентов для 170 г белков, разъемная форма в диаметре 20 см.
Высота бисквита – 4 см.
Белок среднего яйца весит от 30-35 до 35-40 г

Ингредиенты:

Яичные белки – 170 г
мелкий сахар (сахарная пудра) – 110 г
мука – 60 г
крахмал – 25 г
соль – щепотка
лимонная кислота – ¼ ч. л.
пищевая сода – ¼ ч. л.
ванильный сахар – 1,5 ч. л. или ванильная эссенция 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Разогреваем духовку до 180 С
Белки непременно должны быть комнатной температуры, а еще лучше, чтобы постояли при комнатной температуре несколько часов (состарились).

Начинаем взбивать белки на низкой скорости, постепенно скорость увеличиваем до средней и продолжаем взбивать до образования пены.
Чтобы белки держались лучше, как только появляется пена, в белки добавляем  немного особого порошка — cream of tartar (винный камень). Это – натуральная фруктовая кислота с солью. Можно заменить ее лимонной кислотой со щепоткой соли.

Затем постепенно добавляем в белки половину сахара, ванильный сахар — и снова взбиваем, пока белки не начнут образовывать мягкие глянцевые шапки.
Муку, крахмал, оставшийся сахар соединяем и просеиваем через сито 2-3 раза.

Всыпаем в белки через сито порциями мучную смесь, осторожно соединяя с белками, пока муки не будет видно.

Застелите дно формы пекарской бумагой.

Не вздумайте смазывать форму маслом. Белки боятся жира.

Кладем тесто в форму, разравниваем — и в духовку, разогретую до 180 С.
Снижаем температуру до 160 С и выпекаем 35-40 минут.

Дверцу духовки не открывайте!— белки этого не любят.

Белковый бисквит выходит из духовки упругий, как губка, чуть влажный, и, если на него нажать пальцем, ямка тут же выравнивается.
Чтобы бисквит не осел, переворачиваем и прямо в форме, поставив на краешки одинаковых по высоте чашек, остужаем.
Когда бисквит остынет, вырезаем аккуратно из формы тонким ножом. Охлаждаем дальше на решетке.

Если будем замораживать бисквит, то полностью охлажденный бисквит заворачиваем в целлофановый пакет и убираем в морозилку.
Перед разрезанием на коржи даем бисквиту немного оттаять.

Крем:

Яичные желтки – 3 шт.
Сгущенное молоко с сахаром – 380 г (банка)
Вода – 50 мл
Кокосовая стружка – 80 г + 10 г для украшения
Масло сливочное – 200 г

Способ приготовления крема:

Для приготовления заварного крема добавляем в сгущенное молоко воду, перемешиваем и доводим почти до кипения на небольшом огне.
Слегка взбиваем желтки и очень аккуратно, малыми порциями, постоянно помешивая, добавляем к желткам сгущенное молоко с водой.
В полученную яичную массу всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Варим при постоянном помешивании до загустения.
Если у вас нет достаточного опыта, то лучше готовить заварную часть крема на водяной бане.

Уваренную заварную основу охлаждаем в емкости с холодной водой.
Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем. Малыми порциями, не прекращая взбивания, добавляем к взбитому маслу заварную основу.

Сборка торта:

Бисквит разрезаем на два коржа, промазываем кремом, украшаем по своему вкусу и фантазии.