Обзорная кскурсия по Мюнхену
Целительница
Экскурсия в Резиденцию
Экскурсия в Немецкий музей в Мюнхене

. Семифредо с чёрной смородиной

Моя семья очень любит домашние итальянские десерты. В холодное время года предпочтение отдаётся тирамису, ну а летом, конечно же, семифредо. Ещё этот десерт  часто готовлю в праздники. В классическом рецепте семифредо используются только жирные сливки. Я добавляю в крем маскарпоне не только потому, что это очень вкусно – с ним мороженое гораздо лучше держит форму.

Копия (2) P1130679

 

Ингредиенты:
маскарпоне – 250 г
сливки 35% жирности – 50 г
яйцо куриное – 2 шт.
сахар тростниковый мелкий – 70 г
ванильный сахар – 10 г (пол-пакетика)
ликёр Амаретто – 1 ст.л.
смородина чёрная свежая – 300 г
сахарная пудра – 4 ст.л.
малиновый сироп – 2-3 ст.л.
желатин порошковый – 6 г
свежие ягоды – для подачи
Процесс:
Желатин замочить в холодной воде (40 мл) на 1 час (по инструкции), нагреть до растворения (не кипятить!).
Смородину взбить в блендере с сахарной пудрой (3,5 ст.л.) и малиновым сиропом. Добавить желатин, смешать до однородности. Выложить половину смородины в форму и оставить в холодильнике до застывания (минут 20-30).
Яичные желтки растереть с сахаром, поставить на водяную баню и взбивать в пышную пену минут 5 до полного растворения сахара (делать это аккуратно, следить, чтобы яйцо не свернулось). Остудить яичный крем.
Сливки взбить в стойкую массу с сахарной пудрой (1/2 ст.л.). Маскарпоне взбить с яичным кремом и ликёром, добавить взбитые сливки. Взбить миксером на низкой скорости несколько секунд до однородности и появления пузырьков.
Яичные белки взбить миксером со щепоткой соли в пену, постепенно добавить ванильный сахар, добиться стойких пиков. Аккуратно лопаточкой движениями снизу-вверх ввести белки в сливочно-сырный крем.
На подстывшую смородину выложить половину сливочно-сырной массы, поставить в морозилку на пол-часа. Затем выложить оставшуюся смородину, отправить в морозилку на 10 мин. Выложить потом оставшийся крем. Разровнять лопаткой поверхность. Накрыть форму пищевой плёнкой. Морозить не менее 4-х часов. Я готовила вечером, оставила на ночь.
За полчаса до употребления поставить семифредо из морозилки в холодильник, чтобы десерт стал слегка мягким.