Обзорная кскурсия по Мюнхену
Целительница
Экскурсия в Резиденцию
Экскурсия в Немецкий музей в Мюнхене

Сурен Тертерян. Хутспот – блюдо свободы

3 октября в Лейдене праздновали освобождение 1574 года и ели национальное блюдо — хутспот (рагу с каштанами и репой) и не менее национальную селедку.

Знаете, что произошло 3 октября в Лейдене? 3 октября 1574 года жители города открыли дамбы и затопили город. Для чего? Чтобы прогнать противных испанцев. И прогнали. День этот до сих пор считается днем освобождения города. 3 октября – день объединения Германии. Но это не в строчку. Это просто музыкой навеяло. Вернее – хутспотом. Это такое национальное блюдо голландское.  Примерно как белые баварские сосиски. Во времена Рембрандта его, правда, готовили 3 октября, вспоминая чудесную историю.

Хутспот - блюдо свободы

Хутспот – блюдо свободы

Чудесность ее  состояла в том, что когда испанцы убежали, лейденцы остались холодные и голодные в разоренном и затопленном городе. И вдруг совсем как в сказке  маленький мальчик, который бродил  в поисках еды,  нашел огромный котел. А в нем… А в нем журчала, кипела, шкваркала, в общем, издавала разнообразные звуки еда – этот самый хутспот . Ее хватило на всех – вот уж поистине чудеса. Блюдо это, в общем, простое и состоит из овощей, разбитых в одну массу толкушкой – по-нашему, овощное пюре из моркови, пастинаков и картошки.
Но не надо обижать Блюдо свободы, рожденное на баррикадах.
Демарг – автор одной из самых популярных монографий о Рембрандте – добавил туда каштаны. А современные кулинары – говядину. Так что получилось нечто фантазийное. Но подается блюдо и в ресторанах со звездами. Там, правда, оно напоминает скорее пейзажи Рейсдаля или Коника…

А вот такой рецепт мы позаимствовали на сайте:  liveinternet.ru/users/nataly2012/post362286963/

1 кг картофеля,
1 кг моркови,
0,5 кг репчатого лука,
1-1,5 мяса (говядины)

Теперь к нюансам приготовления. Мясо можно просто отварить, потушить, причём либо порезав на крупные куски, либо цельным куском. Я готовила в чугунной гусятнице (практически в чугунке)))). Положила мясо куском, залила водой и тушила на медленном огне при закрытой крышке, так что мясо получилось почти вареное. Воду чуть-чуть подсолила, положила лавровый лист и душистый горошек (это не отсебятина, по рецепту). Причем готовила накануне.
На следующий день вынула мясо, лавровый лист и горошек. Сложила в бульон порезанную кубиками картошку, поставила на огонь, за это время очень быстро почистила морковь и, порезав крупными кусочками, добавила к варящейся картошке. Если картофель разваристый, лучше овощи класть одновременно. Варианты: можно сделать традиционно пюре на молоке или на воде, в которой варились овощи.
За это же время должен быть порезан и поджарен (на сливочном масле или растительном) репчатый лук. Его нужно порезать полукольцами, но вдоль луковицы – профи утверждают, что так лучше сохраняется сок в луке.  И поджарить его (лук) до красивого – КРАСИВОГО! – золотистого цвета.
Всё, что надо, сварилось, что надо, поджарилось. Теперь вооружаемся толкушкой – НЕ блендером! И делаем пюре. Т.е идея такова, что не нужно измельчать до однородной массы. Блюдо это крестьянское, а у крестьян блендеров не было))))) По рецепту добавляется ложка сливочного масла. Но я этого не делала, посчитала, что достаточно бульона и жира от лука, который нужно вмешать в овощную смесь.
При подаче мясо подаётся, нарезанное ломтями или крупными кусками. Из декора отдельно указывается только укропчик, и то уже изыск.
На всех фото пюре выглядит неаппетитным месивом))). Так оно и есть. Хотя блюдо простое и вкусное. Так что не обессудьте

P.S. Рецепт нам показался интересным, но не совсем аутентичным. Подумайте, откуда было тогда у голландцев мясо?
Но времена изменились, а вместе с временами изменился и хутспот …